Ingredienti:

• 300 gr di polpa di zucca cotta al forno –
• 160 gr di farina –
• 3 uova –
• grana padano grattugiato –
• noce moscata –
• un amaretto –
• lievito in polvere per torte salate –
• sale –

olio per friggere.
Passate la zucca cotta al passaverdura amalgamando la purea con un uovo, 2 tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato, una grattatina di noce moscata, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mezza bustina di lievito, 2 albumi avanzati montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Riscaldate abbondante olio nella padella dei fritti e gettatevi l’impasto a piccole cucchiaiate; scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.