Ingredienti per 4 persone

• 480 g di cappelletti romagnoli con ripieno di formaggi

Per il brodo

• ½ gallina possibilmente ruspante
• 500 g di punta di petto di manzo
• 300 g di ossa di manzo
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla dorata
• 3 pomodori maturi o 3 pelati
• 1 scorza di limone
• 1 rametto di prezzemolo,
• sale grosso

Mettete nella pentola tutti gli ingredienti coprendoli abbondantemente con acqua fredda.
Portate ad ebollizione e schiumando fate bollire per 2 ore.
Lasciate riposare il brodo almeno di 15 minuti e filtrate avendo cura di schiacciare tutte le verdure. Ne deve risultare un brodo alquanto colorato.
Portatelo a bollore e cuocetevi i cappelletti romagnoli.
Servite ben caldo con Parmgiano Reggiano grattugiato.
Il padrone di casa non farà mancare nel suo piatto due cucchiai di vino rosso per colorare ulteriormente il brodo.