Vermicelli alla carbonara vegetale
320 gr. di vermicelli 1 cipolla bianca affetatta 4 zucchine a rondelle 2 uova 40 gr. di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva pepe nero da mulinello sale q.b. Fare soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla e le zucchine, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per .. leggi tutto
Tortino di spaghetti con veraci e cime di rapa
1 kg di vongole veraci aperte alla marinara 150 gr di cime di rapa lessate 350 gr di spaghettini 30 gr di burro 2 uova sbattute 50 gr di formaggio spalmabile 12 pirottini foderati di carta da forno bagnata e strizzata Sgusciare 2/3 delle vongole e frullare la polpa con le cime di broccolo. Lessare .. leggi tutto
Cacio E Pepe
per 4 persone 200 grammi di pecorino grattugiato pepe nero In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell’acqua di cottura, aggiungere acqua di cottura bollente e lavorare con cura in modo da sciogliere completamente il formaggio, incorporare abbondante pepe nero macinato al momento. Quando la .. leggi tutto
Matriciana di pesce
Ingredienti (per 4 persone) 4 fettine di lardo 200 g di vongole 300 g di cozze 100 g di calamari 100 g di pesce spada o tonno a cubetti 100 g di gamberi sgusciati 400 g di pomodorini pelati 30 gr olio extravergine d’oliva 4 foglie di basilico 50 g di pecorino romano grattugiato 1 .. leggi tutto
Tagliolini con capesante e agrumi
(per 4 persone) 600 g – tagliolini freschi 12 capesante fresche 2 arance 2 limoni 100 g – pomodorini 30 g – capperi 30 g – mandorle sgusciate e pelate basilico ½ bicchiere olio extra vergine d’oliva sale Preparazione: Mettere a bollire una pentola con acqua abbondante. Scottare i pomodorini appena in acqua bollente, scolarli .. leggi tutto
Crema di melanzane e basilico
Igredienti per 4 persone: 3 melanzane viola tonde 10 foglie di basilico olio extravergine di oliva sale pepe Sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane, salatele e cuocetele nel forno a microonde coperte con la pellicola per 3 minuti a massima potenza. Toglietele e scuotete il contenitore, infornate e cuocete altri 3 minuti a massima .. leggi tutto
Salsa con piccione e pisellini freschi
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di piccione 200 g di piselli freschi 1 cipolla tritata 2 pomodori maturi 50 g di prosciutto grasso tritato 1 spicchio d’aglio ½ bicchiere di vino bianco ½ lt di brodo sale pepe olio extravergine di oliva 2 foglie di salvia Rosolate l’aglio, la cipolla, il prosciutto e la .. leggi tutto
Cannelloni con Nasello e Vongole
Ingredienti per 4 persone 3 uova di sfoglia tirata sottile, lessata e raffreddata 300 gr di polpa di nasello lessata 100 gr di polpa di vongole sgusciate 300 gr di ricotta freschissima 50 gr di parmigiano grattugiato ½ litro di latte caldo 200 gr di fumetto di cottura del nasello il liquido di cottura delle .. leggi tutto
Salsa culatello e fichi
Ingredienti per 4 persone: 50 g di culatello 4 fichi rossi e sodi 50 g di burro In un saltiere fate cuocere a fuoco vivo metà del burro e i fichi tagliati a quarti. Togliete i fichi e con il burro rimasto fate appassire il culatello a julienne, bagnate con un cucchiaio d’acqua. Condimento ideale .. leggi tutto
Cannelloni alle ortiche
Ingredienti per 4 persone Per la pasta dei cannelloni: 50 gr farina 00 150 gr farina di grano saraceno 50 grfarina di grano duro 3 rossi d’uovo 1 uovo intero 80gr acqua circa 100gr Parmigiano Reggiano grattugiato Per l’impasto: 400 gr oglie d’ortica (meglio se solo le punte) 1 scalogno 100 gr .. leggi tutto