Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di piccione
• 200 g di piselli freschi
• 1 cipolla tritata
• 2 pomodori maturi
• 50 g di prosciutto grasso tritato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ lt di brodo
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 2 foglie di salvia

Rosolate l’aglio, la cipolla, il prosciutto e la salvia con 50 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete la polpa di piccione tritata grossolanamente e tostate bene. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare. A questo punto mettete i pomodori spellati e tritati, coprite con il brodo e fate cuocere per 40 minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete i piselli che dovranno cuocere 15 minuti. Condimento appropriato ad una pasta lunga tipo pappardelle o tagliatelle, interessante l’abbinamento con bigoli o pici.