Cacio e Pepe
200 grammi di pecorino romano grattugiato pepe nero In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell’acqua di cottura, aggiungere acqua di cottura bollente e lavorare con cura in modo da sciogliere completamente il formaggio, incorporare abbondante pepe nero macinato al momento. Quando la pasta sarà .. leggi tutto
Sugo alla Carrettiera
25 g. di funghi porcini secchi ammollati e strizzati 200 g. di funghi champignon a fettine 100 g di tonno sott’olio sgocciolato 300 g di pomodori pelati a cubetti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato q.b. sale pepe In una padella antiaderente (che poi possa contenere la pasta) .. leggi tutto
Carbonara
300 gr. di guanciale stagionato a cubetti 100 gr. di pecorino grattugiato 2 uova intere + 2 tuorli 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe nero di mulinello Sale q.b. Preparazione: Sbattere le uova all’interno di una terrina, profumare con il pepe nero, il pecorino grattugiato, mescolare e regolare di sale. Fare scaldare .. leggi tutto
Cacio E Pepe
per 4 persone 200 grammi di pecorino grattugiato pepe nero In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell’acqua di cottura, aggiungere acqua di cottura bollente e lavorare con cura in modo da sciogliere completamente il formaggio, incorporare abbondante pepe nero macinato al momento. Quando la .. leggi tutto
Sugo alle vongole
Ingredienti: 1000 gr. di vongole spurgate e lavate 500 gr. di pomodori a cubetti 50 ml di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato olio extravergine d’oliva pepe sale Preparazione: In una padella mettere l’olio, l’aglio e un po’ di prezzemolo. Fare cuocere a fiamma bassa fino a quando l’aglio non si sarà imbiondito, .. leggi tutto
Sugo alla Carrettiera
ingredienti per 4 persone 25 g. di funghi porcini secchi ammollati e strizzati 200 g. di funghi champignon a fettine 100 g di tonno sott’olio sgocciolato 300 g di pomodori pelati a cubetti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato q.b. sale pepe Procedimento In una padella antiaderente (che .. leggi tutto
Matriciana
Ingredienti 80 g di guanciale a julienne 4 pomodori rossi 1/2 cipolla affettata 1 peperoncino pecorino grattugiato 30 gr olio sale In una padella con l’olio rosolare a fuoco dolce per 10 minuti la cipolla, il peperoncino e il guanciale. Aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, cuocere per circa 5 .. leggi tutto
Salsa con piccione e pisellini freschi
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di piccione 200 g di piselli freschi 1 cipolla tritata 2 pomodori maturi 50 g di prosciutto grasso tritato 1 spicchio d’aglio ½ bicchiere di vino bianco ½ lt di brodo sale pepe olio extravergine di oliva 2 foglie di salvia Rosolate l’aglio, la cipolla, il prosciutto e la .. leggi tutto
Salsa culatello e fichi
Ingredienti per 4 persone: 50 g di culatello 4 fichi rossi e sodi 50 g di burro In un saltiere fate cuocere a fuoco vivo metà del burro e i fichi tagliati a quarti. Togliete i fichi e con il burro rimasto fate appassire il culatello a julienne, bagnate con un cucchiaio d’acqua. Condimento ideale .. leggi tutto
Sugo con l’anitra per le pappardelle
Ingredienti per 4 persone: 1 anitra germano o muta, meglio femmina 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 lt di vino rosso 2 cucchiai di aceto 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale grosso e pepe 1 cucchiaio di strutto o di lardo tritato 2 mestoli di brodo caldo .. leggi tutto