Vermicelli alla carbonara vegetale

  • 320 gr. di vermicelli
  • 1 cipolla bianca affetatta
  • 4 zucchine a rondelle
  • 2 uova
  • 40 gr. di Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • pepe nero da mulinello
  • sale q.b.

Fare soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla e le zucchine, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Sbattere le uova in una ciotola, unire metà del Parmigiano e una girata di pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, colare al dente e passarla nella padella con le zucchine, completare con la crema di uovo e pepe nero macinato al momento.

On Dicembre 15th, 2015, scritto in Primi di , , , , , , , ,

Lascia un commento