Ingredienti

500 g totali fra:

• farro
• orzo mondo
• lenticchie rosse
• lenticchie verdi
• ceci
• fagioli cannellini
• fagioli neri
• soia
• fave

in più:

• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori secchi
• 3-4 foglie di salvia
• olio extra vergine di oliva
• 2 l di brodo di verdure
• sale
• pepe o peperoncino
• pecorino

Preparazione
Affettare le cipolle, tagliare le carote e il sedano a tocchetti. Lavare bene i pomodori secchi (dopo averli lasciati in ammollo in acqua e aceto) e tagliarli a fettine. Stufare dolcemente questi ortaggi nell’olio, in una pentola capiente. Aggiungere i cereali e i legumi e tostare brevemente, girando in continuazione. Versare il brodo, aggiungere la salvia, salare e cuocere per almeno 2 ore. A cottura ultimata, prima di servire aggiungere un filo d’olio a crudo. Servire con pecorino grattugiato, una macinata di pepe,  a piacere  peperoncino.