Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• mezzo cucchiaio di origano fresco
• un bicchiere di olio extravergine di oliva

Spremete il succo di limone eliminando i semi.
Tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate l’aglio.
Versate l’olio in una terrina, fate intiepidire un bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio con un cucchiaio di legno.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Quando l’emulsione sarà omogenea, unite il prezzemolo, l’origano, e l’aglio.
Versate la salsa in un tegamino e fate cuocere a fuoco bassissimo per 5/6 minuti, sempre mescolando.
Accompagna bene carne e pesce.