Ingredienti x 6

• 1 kg di cozze pulite
• ½  peperone rosso a piccoli cubetti
• la buccia di 1 zucchina a piccoli cubetti
• 20 g di erba cipollina sforbiciata
• 1 bustina di foglioline di bietola rossa
• 10 g di cerfoglio sfogliato
• il succo di mezzo limone
• olio evo
• pepe macinato grosso o pestato
• 1 spicchio d’aglio

Con il peperone, la zucchina, la cipollina, il cerfoglio, l’olio e il succo di limone fare un’emulsione che deve riposare almeno 30 minuti.
In una padella larga aprire le cozze con olio e aglio e man mano che si aprono toglierle e dividere i gusci tenendo quelli con la polpa.
Disporre le mezze cozze in un piatto e condirle con la salsa di verdure e le foglioline di bietola rossa.