Ingredienti:

• 300 gr. di guanciale a cubetti
• 100 gr. di pecorino grattugiato
• 2 uova intere + 2 tuorli
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero di mulinello
• Sale q.b.

Preparazione:
Sbattere le uova all’interno di una terrina, profumare con il pepe nero, il pecorino grattugiato, mescolare e regolare di sale.
Fare scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolare il guanciale a fiamma media per circa 1 minuto in modo che prendano colore, abbassare il fuoco al minimo e portare a coloritura
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, colare e versare nella padella del guanciale, saltare e aggiungere le uova con il formaggio.
Regolare la cremosità con l’aggiunta di un po di acqua di cottura.