per la pasta

• 1/2 bicchiere circa acqua calda
• 250 g farina
• 25 g lievito di birra
• 2 cucchiai olio
• Sale

per il ripieno

• 400 g mozzarella (o provola) a cubetti
• 3 cucchiai lio evo
• 1 cucchiaino raso origano
• 500 g pomodori polpa passata
• Sale
• olio per friggere

Preparare l’impasto mescolando tutti gli ingredienti e ottenendo un impasto elastico.

Fare lievitare almeno un’ora.

Stenderla su di una spianatoia ad uno spessore di circa 1 cm.
Con un tagliapasta circolare, del diametro di circa 10 cm, ricavare dei dischi.

Lasciare lievitare la pasta per 20-30 minuti (fino a raddoppiare lo spessore).
Condire la polpa di pomodoro  con l’olio, il sale, l’origano.

Stendere con il matterello i dischi di pasta fino ad diametro di circa 20 cm.

Mettere al centro della pasta un cucchiaio raso di pomodoro condito e un cucchiaio di mozzarella.

Ripiegare il disco di pasta su se stesso formando una mezzaluna e premere bene i bordi per sigillare perfettamente i panzerotti.

Friggere i panzerotti in abbondante olio bollente 170°, rigirarli su entrambi i lati fino alla completa doratura.
Scolare e servire subito.

I panzerotti possono anche essere cotti al forno a 180°-200° mettendoli sopra un foglio di carta forno e farli cuocere, rigirandoli, fino alla completa doratura (circa 15-20 minuti).