Ingredienti per 4 persone:

• 560 g di tortelli alla zucca
• 300 g di porcini a fette
• 50 g di guanciale stagionato a cubetti
• 1 scalogno tritato
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe, vino bianco
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparate un fondo con lo scalogno e l’olio, fatelo rosolare e versatevi il guanciale e i porcini. Fate appassire rapidamente e sfumate con il vino. Regolate di sale e pepe.
Fate cuocere per 4/5 minuti.
Cuocete i tortelli alla zucca in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con il ragù di porcini. Serviteli con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.