INGREDIENTI per 6 persone:

• 30 g di cacao in polvere
• 1 pollo di kg 1,500 tagliato a pezzi
• 1/4 di bicchiere d’olio d’oliva
• 25 g di burro
• 50 g di pancetta tagliata in un’unica fetta
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchierino di wodka
• 8 cipolline
• farina
• pepe di Cajenna
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Fate prendere dolcemente colore alle cipolline mettendole a soffriggere in un tegame con una cucchiaiata di olio e la pancetta tagliata a dadi.
In un altro tegame, con il resto dell’olio e il burro, dorate i pezzi di pollo, prima infarinati.
Quando avranno preso un leggero colore da tutte le parti salate, pepate e cospargeteli con un pizzico di pepe di Cajenna.
Travasate le cipolline e la pancetta nel tegame del pollo.
Versatevi la wodka ed infiammate.
Girate bene con un cucchiaio di legno.
In un altro tegame scaldate il vino, aggiungeteci il cacao cercando di scioglierlo molto bene. Versatelo sui pezzi di pollo, incoperchiate, lasciate cuocere a fuoco basso rigirando di tanto in tanto.
A cottura ultimata accomodate i pezzi di pollo su di un piatto di portata contornati dalle cipolline.
Deglassate il sugo con un po’ d’acqua calda.
Passatelo al passaverdure e versatelo sul pollo.