• 500 g tagliolini freschi
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 l di brodo di gallina e di manzo
• 60 g di burro
• pangrattato
• noce moscata (facoltativa)
• cannella in polvere (facoltativa)
• sale

Imburrare il fondo e i bordi di una pirofila e spolverare con pangrattato.

Disporre sul fondo 1/3 dei tagliolini crudi nel senso della lunghezza, spolverarli con 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano, 1 pizzico di cannella, 1 grattugiata di noce moscata e qualche fiocchetto di burro.

Posizionare un altro terzo di tagliolini perpendicolarmente ai primi e condirli come il primo strato.

Terminare disponendo la pasta all’uovo rimasta nella pirofila, nel senso della lunghezza.  

Pressare il tutto con le mani e coprire a filo i tagliolini con brodo caldo.

Spolverizzare ancora con abbondante parmigiano reggiano grattugiato, aggiungere qualche noce di burro e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

I bassotti saranno pronti quando i tagliolini avranno assorbito tutto il brodo e sulla superficie si sarà creata una crosticina ben dorata.

In alternativa al parmigiano reggiano, si  può usare pecorino stagionato.