Ingredienti per 6 persone:

per il ripieno

• piccoli finocchi femmina
  100 gr di ricotta
  2 filetti di acciuga dissalati
  3 cucchiai di grana grattugiato
  1 cucchiaio di pane grattugiato
  sale e pepe

per la pasta

• 500 gr di farina
• 4-5 uova

per il sugo

• 5 filetti di acciuga dissalati
• 150 gr di burro
• 1 spicchio di aglio intero
• prezzemolo tritato

Lessare i finocchi in acqua salata per 20 minuti, o nel microonde coperti con la trasparente per 10 minuti a 500 watt = media potenza
scolare e strizzare bene, passarli al mixer rendendoli una purea, aggiungere le acciughe, la ricotta il grana e il pane, aggiustare di sale e di pepe, frullare ancora per 1 minuto, ne deve risultare un ripieno dalla consistenza manipolabile, a necessità aggiungere pane grattugiato.
Con le uova e la farina preparare la pasta che tirerete in sfoglia sottile, riempite con fiocchetti di ripieno e confezionate dei ravioli.                 Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, colarli e condire con un sugo ottenuto facendo sciogliere a bagnomaria le acciughe il burro e l’aglio intero che al momento di servire toglierete sostituendolo con il prezzemolo.