• 600 gr di sarde
• 1 limone
• 1 grosso mazzetto di basilico
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• qualche rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pulire e lavare le foglie di basilico e di prezzemolo, asciugare bene e insieme con gli spicchi di aglio sbucciati tritare nel mixer insieme con i pinoli, il grana e cinque cucchiai di olio. Quando il pesto sarà legato ma non perfettamente liscio, regolare di sale e pepe.
Lavare e sfilettare le sarde, aprendole a libro, fare sgocciolare in uno scolapasta, poi stenderle su un piatto capiente e spruzzarle con il succo di mezzo limone.
Spalmare le sarde con un poco di pesto, regolare di sale e pepe e arrotolare in modo da formare tanti involtini da cuocere per 5 minuti su una bistecchiera ben calda.
Servire direttamente in tavola la bistecchiera, decorando ogni involtino con un rametto di rosmarino fresco ben lavato e asciugato e guarnendo con il resto del limone.