• 6 uova
• 50 gr burro
• 125 gr zucchero
• 25 gr farina
• ½ bustina di vaniglia
• 25 gr cacao amaro
• 25 gr fecola
• 250 gr mascarpone
• 150 gr panna
• 150 gr torrone
• 80 gr pistacchi spellati
• zucchero a velo

Montare i tuorli con metà zucchero. Montare gli albumi con il restante zucchero.

Incorporare delicatamente i due composti, unire la farina, la vaniglia, il cacao e la fecola tutto setacciato, per ultimo il burro fuso, mescolare delicatamente per ottenere un composto fluido e fine.

Foderare una placca bassa da 30×25 con la carta da forno, versare il composto e livellarlo bene.

Cuocere a forno caldo 220° per 7-10 minuti, sfornare e coprire con un telo umido.

Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero a velo, versare il biscuit sul piano e staccare la carta.

Montare la panna.

Montare il mascarpone, incorporare il torrone e i pistacchi passati al mixer, metà della panna e stendere la mousse ottenuta sul biscuit.

Arrotolare ora dal lato più lungo, mettere in freezer per almeno 30 minuti.

Mettere il rotolo sul piatto di portata e spalmare la rimanente panna montata, tenere in frigo fino al momento di servire.