Ingredienti per 8 persone

• 1500 gr  zucca
• 40 gr zucchero
• 2  uova
• 100 gr  farina
• 1  limone (scorza grattugiata)
• 1/2 bustina  lievito
• olio per friggere
• 150 g di mascarpone naturale
• zucchero a velo

Tagliate la zucca a pezzi, privatela dei semi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la polpa sia abbastanza morbida, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sarà raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bignè con un cucchiaino di mascarpone e spolverizzate con zucchero a velo.