pasta frolla:

• 300 g farina di riso
• 180 g farina di mais
• 240 g burro
• 270 g zucchero a velo
• 3 g lievito
• 150 g tuorlo
• 25 g latte di soia o riso

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, unire le farine, il lievito, i tuorli e il latte, impastare brevemente e fare riposare in frigo per almeno 30′.

crema al cioccolato:

• 1 lt latte vaccino, soia o riso
• 4 uova
• 120 g farina di riso
• 300 g zucchero
• buccia di limone e arancia grattugiata
• vaniglia
• 50 g cioccolato fondente
• 50 g cacao amaro
• 2 pere abate

Scaldare il latte con la vaniglia e le bucce di agrumi senza farlo bollire.

Mescolare in una ciotola le uova, lo zucchero la farina e il cacao, ne deve risultare una miscela cremosa.

Versare il latte sulla miscela e amalgamare bene il composto versare nella pentola e passarlo sul fuoco basso mescolando fino a cottura ultimata.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, sciogliere con cura.

Foderare uno stampo con la frolla tirata a 5-6 mm  lasciando un bordo di circa 1,5 cm, farcire con la crema e coprire con fettine di pera, cospargere di zucchero semolato e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

Fare raffreddare prima di tagliarla.