Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Tempo totale 1 ora e 5 minuti

per 4 persone

ingredienti

·         1 Carrè di cervo alla francese

Rub

·         2 cucchiaini di paprika affumicata

·         2 cucchiaini di zucchero di canna

·         2 cucchiaini di sale

·         1 cucchiaino di pepe nero

·         1 cucchiaino di aglio in polvere

·         1 cucchiaino di origano secco

·         1 cucchiaino di timo essiccato

·         1/2 cucchiaino di Caienna

·         olio di semi

Marinatura spray

    150 g di caffè dalla moka

    1,5 cucchiai di Worcestershire

Burro alle erbe selvatiche:

·         2,5 cucchiai di burro fuso

·         1,5 cucchiai di aglio tritato

·         2 cucchiaini o prezzemolo tritato

·         1 cucchiaino di salvia tritata

·         1 cucchiaino di dragoncello tritato

·         1 cucchiaino di rosmarino tritato

·         1 cucchiaino di sale in fiocchi

·         1/2 cucchiaino di bacche di ginepro tritate

·         1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso

·         1 succo e scorza di limone

Istruzioni

Preparare il rub mescolando tutte le spezie. 

Condire bene tutti i lati del carrè, tenere da parte fino al momento dell'uso.

Settare il barbecue a 110 gradi per cottura indiretta.

Ungere la griglia con olio di semi, mettere il carré nel barbecue e cuocere fino a quando non raggiunge i 48 gradi interni (circa 30 minuti). 

Mescolare il caffè e il Worcestershire e spruzzare la carrè ogni 10 minuti fino a cottura.

Alzare la temperatura del barbecue fino a 200 gradi e dorare il carrè da ogni lato per 1-2 minuti.

Togliere le carne e farla riposare 10 minuti.

Mentre la carne riposa, in una ciotola mescolare il burro alle erbe selvatiche.

Quando la carne è pronta, versare sopra il burro, affettare, servire.