Stufato di polpo
6-7 porzioni Pulire il polpo e tagliarlo a pezzi di media grandezza, affettare la cipolla.Mettere in una pentola la cipolla, 2 spicchi di aglio interi o appena schiacciati, poco peperoncino e l’olio. Fare soffriggere per un paio di minuti, aggiungere il polpo, le olive, i pomodorini tagliati a quarti e il vino. Fare prendere il .. leggi tutto
Panure al limone
Preparazione Lavare e tritare finemente il prezzemolo fresco insieme allo spicchio d’aglio. Metterli in una ciotola capiente insieme al pane grattugiato, unire il sale il pepe, la scorza del limone e l’olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Utilizzare per condire pesce o verdure da cuocere alla griglia o nel forno
Seppioline con ceci
Preparazione: Scongelare le seppioline e sciacquare con cura. In un tegame con l’olio fare imbiondire l’aglio ed il peperoncino, quindi eliminarli. Aggiungere le seppioline e lasciare rosolare a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti (le seppioline rilasceranno acqua che in genere è sufficiente per la cottura). Quando tutta l’acqua sarà evaporata, sfumare .. leggi tutto
Salsa Rouille
Pestare aglio e peperoni in un mortaio, all’occorrenza va bene anche un “robot”da cucina quando sono ridotti in poltiglia unire la mollica del pane e mescolare bene. Aggiungete l’olio e tanto fumetto di pesce quanto ne occorre per ottenere una salsa che abbia la consistenza di una maionese.
Sugo di scampi
per 2 persone Fare soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, aggiungere gli scampi con la coda tagliata a metà per la lunghezza e fare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino. Aggiungere i pomodorini, la salsa, il prezzemolo e regolore di sale. Lasciare cuocere per 10 di minuti a .. leggi tutto
Sugo allo sgombro fresco
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Lavare e sfilettare gli sgombri, eliminare tutte le lische e la pelle Preparare un trito con l’aglio, la cipolla e l’origano fresco, in una padella scaldare l’olio e fare soffriggere il trito aromatico, aggiungere anche il peperoncino tagliato a pezzettini Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini, salare .. leggi tutto
Ragù di seppia
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Fare un trito con la cipolla e farla soffriggere in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce, alzare la fiamma, aggiungere la seppia, lasciandola insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire la polpa di pomodoro, il concentrato .. leggi tutto
Bruschetta dell’Adriatico
Abbrustolire le fette di pane su alla griglia o nel forno. Cubettare i pomodori e condirli con le foglie di basilico spezzettate, l’olio, il sale e il pepe e l’eventuale peperoncino, mescolare e terminare con il succo di limon Sfregare il pane con lo spicchio d’aglio e ricoprire con il pomodoro condito, disporre due filetti .. leggi tutto
Involtini di sarde alla ligure
Pulire e lavare le foglie di basilico e di prezzemolo, asciugare bene e insieme con gli spicchi di aglio sbucciati tritare nel mixer insieme con i pinoli, il grana e cinque cucchiai di olio. Quando il pesto sarà legato ma non perfettamente liscio, regolare di sale e pepe.Lavare e sfilettare le sarde, aprendole a libro, .. leggi tutto
Crema di peperoncini
Mettere in un contenitore di vetro o plastica la polpa di peperoncini, la polpa di peperone, l’aglio e lacipolla a fette due cucchiaini di sale e versare l’aceto fino a copertura dei peperoni.Mescolare per sciogliere il sale e coprire con coperchio, non necessariamente ermetico.Lasciare riposare 3 giorni mescolando regolarmente un paio di volte al giorno.Scolare, .. leggi tutto