Sughi e Condimenti

Salsa barbecue

Ingredienti per 4 persone 1 tubetto piccolo di concentrato di pomodoro 1 dl olio d’oliva 1/2 cucchiaino d curry 30 g di erbe aromatiche tritate e mescolate (p. es. prezzemolo, maggiorana, origano, dragoncello, rosmarino) 1 pizzico di paprika piccante 50 g di cognac Frullare tutti gli ingredienti, tranne il cognac,  mettere la salsa in un .. leggi tutto

Aillade

Ingredienti 400 gr maionese 8 spicchi d’aglio 6 noci 8 nocciole Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere alla maionese. Servire con crostini di pane come accompagnamento alla Builleabasse

Chimichurri

Ingredienti per 4 persone: 4 cucchiai di olio d’oliva 4 cucchiai di aceto di vino 1 spicchio di aglio finemente tritato 4 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di pepe macinato 1 cucchiaino di sale Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela .. leggi tutto

Salsa con mascarpone, pinoli e erba cedrina

Ingredienti per 4 persone: 200 g di mascarpone 50 g di pinoli 30 g di burro 10 foglie di erba cipollina Tostate i pinoli nel burro e profumatelo con sei foglie di cedrina, fermate la cottura con due cucchiai di acqua e scogliete il mascarpone. Regolate di sale. Sforbiciate l’erba cipollina e fate insaporire per .. leggi tutto

Salse fredde per condimento

La preparazione di base è semplice e vale per tutte. Montare tutti gli ingredienti con una frusta, regolare di sale e pepe.   Tutte devono avere un aspetto semifluido.                                                         Sono usate per condire insalate e piatti freddi di carne o pesce. FRENCH DRESSING con aceto olio senape tipo Digione forte pepe .. leggi tutto

Sugo con l’anitra per le pappardelle

Ingredienti per 4 persone: 1 anitra germano o muta, meglio femmina 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 lt di vino rosso 2 cucchiai di aceto 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale grosso e pepe 1 cucchiaio di strutto o di lardo tritato 2 mestoli di brodo caldo .. leggi tutto

Sugo con polpettine di maiale all’origano fresco

Ingredienti per 4 persone: 200 g di spalla di maiale macinata 1 uovo 30 g di ricotta 30 g di pane grattugiato 4 rametti di origano fresco 1 cipolla olio extravergine di oliva 1 bicchieri di vino bianco sale pepe Confezionate delle polpettine grandi come una nocciola con la carne, l’uovo, il pane, il Parmigiano .. leggi tutto

On 28 Dicembre, 2011, scritto in Sughi e Condimenti di , , , , , , ,

Vinaigrette profumata

Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di aceto di vino 6 cucchiai di olio d’oliva sale grosso pepe nero abbondante erba cipollina Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi .. leggi tutto

On 27 Dicembre, 2011, scritto in Sughi e Condimenti di ,

Salsina al caprino e salvia per pasta

Ingredienti per 4 persone: 150 g di caprino fresco 50 g di burro 6 foglie di salvia 20 g di cipolla rossa a piccoli cubetti 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta sale, pepe Fate insaporire il burro con le foglie di salvia, stemperate il caprino con l’acqua di cottura della pasta e aggiungete .. leggi tutto

On 21 Dicembre, 2011, scritto in Sughi e Condimenti di , , , ,