Insalata con castagne
per 4 persone: 500 g di castagne 80 g filetti d’acciuga sott’olio 1 costola di sedano 1 cucchiaio di senape forte il succo di mezzo limone olio, sale Lessare le castagne profumando l’acqua con la costola di sedano. Sbucciarle ancora bollenti e metterle in una insalatiera. Preparare una emulsione con senape, succo di limone, 4-5 .. leggi tutto
Polpettine di alici
Ingredienti per 4 persone 1 kg alici 4 cucchiai farina 2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale fino olio per friggere Aprire e sfilettare le alici, tagliarle a pezzettini. Sgusciare le uova in una ciotola, sbatterle energicamente, mettere le alici, aggiungere la farina, profumare con il prezzemolo e regolare di sale, mescolare bene. Usare .. leggi tutto
Pollo saraceno
per 10 persone 1 cipolla tritata mezzo bicchiere d’olio d’oliva 1,2 kg di petto di pollo tagliato a pezzetti 40 chicchi d’uva bianca i chicchi di 2 melograni mezzo bicchiere di vino bianco sale e pepe brodo vegetale In un’ampia padella fare rosolare la cipolla nell’olio d’oliva. Aggiungiere i petti di pollo, spruzzare con il .. leggi tutto
Torta di carote
Per 8 porzioni: 300 g di carote tenere, lavate e spazzolate 200 g di farina 100 g di zucchero 80 g di olio di semi (mais o girasole) 2 uova 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 scorza di limone grattugiato poco burro per imburrare la teglia 1 pizzico di sale (pochissimo) zucchero .. leggi tutto
Sabadoni
Tortelloni dolci a base di saba, i cui ingredienti dipendono in parte dalla disponibilità della mensa familiare. I principali ingredienti tradizionali del ripieno sono: fagioli bolliti o passati castagne secche polpa di zucca mele cotogne canditi fichi pinoli marmellata miele uva passita pane grattugiato Il tutto viene impastato con la saba fino a ottenere una .. leggi tutto
Torta al cioccolato
250 gr di cioccolato fondente 200 gr di zucchero 150 gr di burro 2 cucchiaini di cacao in polvere 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di latte Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Separare gli albumi dai tuorli e metterli in 2 ciotole diverse. Montare i rossi con lo zucchero per almeno fino .. leggi tutto
Cappelletti Ferraresi
Ingredienti per 10 porzioni per la pasta 1 kg. di farina 10 uova per il ripieno 300 gr di polpa di maiale a cubetti 300 gr di petto di pollo a cubetti 3 salsicce 300 gr di macinato di manzo 150 gr di prosciutto cotto tritato 150 gr di mortadella tritata 300 gr di grana .. leggi tutto
Polpette di Manzo su Crema di Zucca
Ingredienti 250 gr di carne macinata di manzo 50 gr mollica di pane bagnata e strizzata 1 uovo 40 gr di parmigiano 20 gr di pecorino prezzemolo sale pepe olio per friggere 100 gr purea di zucca 30 gr cioccolato al peperoncino Unire la mollica di pane, la carne, le uova e impastare. Aggiungere .. leggi tutto
Passata di zucca con aghi di rosmarino, crostini al cioccolato e porro fritto
150 gr di purea di zucca 50 gr panna fresca 50 gr latte 10 gr burro di cacao 2 fette di pane 30 gr cioccolato fondente 6 anelli di porro 1 rametto di rosmarino pepe macinato Diluire la purea di zucca con la panna e il latte scaldarla fino a 90°, mettere metà del rosmarino .. leggi tutto
Gazpacho ai gamberi
Ingredienti per 4 1 cucchiaio di olio d’oliva 450 gr di gamberi medi, sgusciati senza coda e privati del filamento scuro fior di sale e pepe macinato fresco 6 pomodori perini, tagliati a pezzetti (circa 600 gr) ½ cipolla piccola, tagliata a pezzetti 2 spicchi di aglio, tagliati a pezzetti ½ cetriolo sbucciato e tagliato .. leggi tutto