Tomini ripieni
Togliere il cappello ai tomini, con un cucchiaio svuotarli della crema di formaggio. Lavorare il formaggio cremoso insieme al mascarpone, unire le noci, i pinoli e l’uvetta, aggiungere un po’di pepe. Con questo composto riempire le forme e richiuderle, sigillare nella carta trasparente e riporla in frigo per due ore prima di portarla in tavola. .. leggi tutto
Sushi di formaggio
Sbollentare le foglie di insalata in acqua già calda per 3 minuti, colarle e stenderle su un panno assorbente. Procedere nello stesso modo per le bietoline. Impastare i caprini con noci e pistacchi e regolare di sale e pepe. Su due fogli di carta stagnola stendere su uno le bietoline e sull’altro le foglie d’insalata, .. leggi tutto
Spiedini di cozze
Fare aprire le cozze, a fuoco vivo, in un tegame basso e largo. Togliere la polpa dai gusci e sciacquarla sotto l’acqua corrente, scolare bene e asciugarla con la carta da cucina. Condire la polpa di cozze con tutti gli ingredienti e lasciarla alcuni minuti ad insaporire. Scaldare il forno a 200°, confezionare gli spiedini .. leggi tutto
Spiedi di Capesante
Condire le capesante con sale, pepe e un filo di olio. Avvolgere le noci di capesante con la pancetta affumicata e infilzarne 3 per ogni rametto di alloro (i rametti di alloro vanno lavati e privati di tutte le foglie tranne le ultime due).Scaldare un tegame (28 cm) aggiungere 3-4 cucchiai di olio e fare .. leggi tutto
Soufflè di salmone
Tritare il salmone nel robot da cucina, unire la besciamella, il burro fuso e la panna.Aggiungere il sale, incorporare uno alla volta i due tuorli d’uovo, l’albume montato a neve.Versare il composto in uno stampo da forno imburrato e spolverizzato con un po’ di farina. Cuocere in forno già caldo a 160°, per 35 minuti .. leggi tutto
Salmone marinato all’aneto
Pulire bene dalle spine il trancio di salmone. In un recipiente in acciaio o vetro con coperchio, mescolare il succo di limone con l’aceto, il sale e una generosa macinata di pepe. Affettare sottilmente il salmone e metterlo nella marinata, coprire e conservarlo in luogo fresco per 12-18 ore. Scolare le fettine di salmone, disporle .. leggi tutto
Salmone marinato all’aceto e pepe
Marinare per almeno 5 ore, le fettine di salmone con l’aceto, il succo di limone, il sale e poco olio. Scolare le fettine e servire con olio extravergine di oliva, pepe al mulinello, foglioline di aneto o prezzemolo tritato e il pane tostato e caldo.
Polpo alla gallega
Tagliare il polpo a dadi, condirlo con l’olio, il peperoncino dolce e piccante e sale grosso. Disporre i tranci di polpo sulle fettine di patata e servirlo.
Polpettine di pesce
Mettere nel mixer il pesce a pezzi e la cipolla a quarti, frullare. Aggiungere la farina e la fecola di patate, il sale e frullare ancora per amalgamare, ora mettere le uova e il latte, mescolare con cura. Si deve ottenere un impasto non troppo morbido ma abbastanza denso in modo da poter formare delle .. leggi tutto
Petali di Salmone Selvaggio con mousse ai formaggi
Per la mousse, tagliare a pezzetti il taleggio e lasciarlo riposare per 3 ore nella panna fresca, farlo sciogliere con il latte a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire, unire il mascarpone e lavorare fino a formare una mousse leggera. Servire il salmone selvaggio affumicato accompagnato da crostini di pane integrale leggermente tostato in forno e dalla mousse .. leggi tutto