Salse fredde per condimento
La preparazione di base è semplice e vale per tutte. Montare tutti gli ingredienti con una frusta, regolare di sale e pepe. Tutte devono avere un aspetto semifluido. Sono usate per condire insalate e piatti freddi di carne o pesce. FRENCH DRESSING con aceto olio senape tipo Digione forte pepe .. leggi tutto
Carrè di vitello alle castagne
Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di carré di vitello, 500 g di castagne, 100 g lardo, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 carota, 1 gambo sedano, 1 dl latte, 1 foglia alloro, ½ litro di birra rossa, 20 g di burro, olio, sale, pepe. Preparazione: incidete il guscio delle castagne, lessatele per mezz’ora in .. leggi tutto
Cartocci trasparenti di Spigola e Verdure
Ingredienti per 4 persone 4 fogli di carta traparente per cotture al forno 4 spigole da 400-500 gr 2 carciofi spuntati 4 patate novelle ben lavate 4 cipolline da pinzimonio pulite e lavate ma con parte del verde 2 zucchine freschissime 30 chicchi di pepe nero 60 gr di olio extravergine di oliva 8 cucchiai .. leggi tutto
Sugo con l’anitra per le pappardelle
Ingredienti per 4 persone: 1 anitra germano o muta, meglio femmina 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 lt di vino rosso 2 cucchiai di aceto 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale grosso e pepe 1 cucchiaio di strutto o di lardo tritato 2 mestoli di brodo caldo .. leggi tutto
Ravioli al Finocchio
Ingredienti per 6 persone: per il ripieno piccoli finocchi femmina 100 gr di ricotta 2 filetti di acciuga dissalati 3 cucchiai di grana grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato sale e pepe per la pasta 500 gr di farina 4-5 uova per il sugo 5 filetti di acciuga dissalati 150 gr di burro 1 spicchio .. leggi tutto
Fagiano alle castagne
Ingredienti per 4 persone 800 g di castagne lessate in acqua salata e spellate un fagiano pulito, lavato, fiammeggiato e tagliato a pezzi 300 g di sedano, carota e cipolla tritate 1 l di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco olio di oliva sale e pepe Rosolate, a fuoco dolcissimo, le verdure in olio .. leggi tutto
Spiedini di pollo, zucca e verza
Ingredienti per 4 persone 500 gr di petto di pollo 200 gr di zucca già pulita 4 larghe foglie di verza cipolla estratto di carne o dado granulato burro brodo vegetale aceto balsamico sale – pepe Dopo aver diviso a metà le foglie di verza tagliandole lungo la costola centrale (da eliminare!), scottatele per 2 .. leggi tutto
Tagliatelle alle castagne con ricotta e pecorino
Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle alle castagne 200 g di ricotta freschissima 40 g di pecorino grattugiato 40 g di parmigiano grattugiato 50 g di olio extravergine di oliva Cuocete le tagliatelle alle castagne in abbondante acqua bollente salata, colatele e disponetele sui piatti a strati intercalandoli con parmigiano, ricotta, pecorino ed .. leggi tutto
Tortelli alla zucca con porcini e guanciale stagionato
Ingredienti per 4 persone: 560 g di tortelli alla zucca 300 g di porcini a fette 50 g di guanciale stagionato a cubetti 1 scalogno tritato olio extravergine di oliva sale, pepe, vino bianco Parmigiano Reggiano grattugiato Preparate un fondo con lo scalogno e l’olio, fatelo rosolare e versatevi il guanciale e i porcini. Fate .. leggi tutto
Sugo con polpettine di maiale all’origano fresco
Ingredienti per 4 persone: 200 g di spalla di maiale macinata 1 uovo 30 g di ricotta 30 g di pane grattugiato 4 rametti di origano fresco 1 cipolla olio extravergine di oliva 1 bicchieri di vino bianco sale pepe Confezionate delle polpettine grandi come una nocciola con la carne, l’uovo, il pane, il Parmigiano .. leggi tutto