Gnocchetti di patate al sugo d’ortica
Scaldare il burro in una padella unire le ortiche spezzettate e i gherigli, saltare a fuoco vivo per 2 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli, sale e pepe. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo di ortiche. Accetta un giro di pecorino.
Gnocchetti con seppia e carciofi
Pulire i carciofi togliere il gambo e tagliarli sottili, rosolarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Tagliare molto finemente la seppia, passarla 3 secondi in acqua bollente e unirla ai carciofi che stanno cuocendo, aggiungere il fumetto di pesce, unire 2 cucchiai di mandorle e regolare di sale. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua .. leggi tutto
Frittata di riso al pomodoro e menta
Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, scolarlo e condirlo con il burro e il formaggio. Scaldare una padella antiaderente e versare l’olio, aggiungere e stendere il riso e formare una frittata che dovrà dorare da ambo le parti, nel frattempo sbucciare i pomodori passandoli 10 secondi in acqua bollente, mettere la polpa .. leggi tutto
Farro alle mandorle e zafferano
Lasciare le mandorle a bagno in acqua per 4 ore, poi pestarle e passarle con il passatutto in modo da avere un impasto abbastanza denso. Cuocere il farro nel brodo mescolando spesso, aggiungere l’impasto di mandorle, lo zafferano, il pepe e aggiustare di sale. Mescolare in continuazione, finché il tutto non avrà raggiunto la consistenza .. leggi tutto
Crema di zucca con passatelli di Ceci e farina di Saraceno
per la crema: per i passatelli Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo, 1 lt e mezzo di acqua e poco sale. Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco. Frullare tutto e regolare di sale. Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e .. leggi tutto
Crema di sedano e patate con cubetti di pera Abate e sesamo
In una pentola mettere l’olio, rosolare la cipolla, il sedano a grossi pezzi e le patate a cubettoni, dopo alcuni minuti coprire con acqua, salare e fare cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, ridurre tutto a una vellutata usando un frullatore ad immersione. Dorare in una padella antiaderente, con il burro, la pera Abate .. leggi tutto
Cenci di pasta di farina gialla
Impastare gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora prima di tirare la sfoglia che andrà spezzata a grossi pezzi con le mani. Prestare attenzione che la farina di mais rende questo impasto meno resistente alla cottura, è consigliabile tirare la sfoglia a uno spessore leggermente superiore a quello abituale. L’abbinamento ideale per la pasta .. leggi tutto
Cavatelli con cime di rapa
Per i Cavatelli Impastare gli ingredienti e fare riposare l’impasto.Staccare dalla pasta dei pezzi con i quali formare dei cilindri del diametro di 5 mm.Tagliare ogni cilindro in gnocchetti di circa un centimetro e mezzo.Premendo con due dita, trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia, in modo da dargli la forma tipica dei cavatelli. Per il Sugo .. leggi tutto
Panini di ceci
Setacciare le due farine in una ciotola, unire il sale e mescolare. Unire al coriandolo tritato la cipolla e peperoncini, quindi unire alle farine. Mescolare, aggiungere l’acqua e impastare a lungo,coprite e fate riposare per 15 min. Lavorare la pasta per circa 5 minuti con le mani e ricavare 8 parti. Stendere la pasta in .. leggi tutto
Focaccia Genovese
Sciogliere in una ciotola il sale nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, 40 ml di olio di oliva, metà della farina e mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Unire il lievito di birra sbriciolato e impastare per 2-3 minuti, aggiungete la restante farina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto .. leggi tutto