Salmone marinato all’aneto
Pulire bene dalle spine il trancio di salmone. In un recipiente in acciaio o vetro con coperchio, mescolare il succo di limone con l’aceto, il sale e una generosa macinata di pepe. Affettare sottilmente il salmone e metterlo nella marinata, coprire e conservarlo in luogo fresco per 12-18 ore. Scolare le fettine di salmone, disporle .. leggi tutto
Salmone marinato all’aceto e pepe
Marinare per almeno 5 ore, le fettine di salmone con l’aceto, il succo di limone, il sale e poco olio. Scolare le fettine e servire con olio extravergine di oliva, pepe al mulinello, foglioline di aneto o prezzemolo tritato e il pane tostato e caldo.
Polpo alla gallega
Tagliare il polpo a dadi, condirlo con l’olio, il peperoncino dolce e piccante e sale grosso. Disporre i tranci di polpo sulle fettine di patata e servirlo.
Polpettine di pesce
Mettere nel mixer il pesce a pezzi e la cipolla a quarti, frullare. Aggiungere la farina e la fecola di patate, il sale e frullare ancora per amalgamare, ora mettere le uova e il latte, mescolare con cura. Si deve ottenere un impasto non troppo morbido ma abbastanza denso in modo da poter formare delle .. leggi tutto
Petali di Salmone Selvaggio con mousse ai formaggi
Per la mousse, tagliare a pezzetti il taleggio e lasciarlo riposare per 3 ore nella panna fresca, farlo sciogliere con il latte a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire, unire il mascarpone e lavorare fino a formare una mousse leggera. Servire il salmone selvaggio affumicato accompagnato da crostini di pane integrale leggermente tostato in forno e dalla mousse .. leggi tutto
Panzerotti
per la pasta per il ripieno Preparare l’impasto mescolando tutti gli ingredienti e ottenendo un impasto elastico. Fare lievitare almeno un’ora. Stenderla su di una spianatoia ad uno spessore di circa 1 cm.Con un tagliapasta circolare, del diametro di circa 10 cm, ricavare dei dischi. Lasciare lievitare la pasta per 20-30 minuti (fino a raddoppiare .. leggi tutto
Ostriche gratinate allo scalogno
12 Ostriche 50 gr di burro a temperatura ambiente prezzemolo tritato 1 scalogno tritato finissimo un limone 100 gr di Gruyère grattugiato Pepe Aprire le ostriche, sgusciarle e mettere lapolpa a parte. Recuperare l’acqua interna. Lavorare con forza il burro con pepe, prezzemolo, scalogno, il succo del limone e l’acqua. Ricoprire il fondo del guscio .. leggi tutto
Ostriche gratinate
Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, mescolarli al burro, spolverare con il pepe, mescolare per ottenere un composto omogeneo. Aprire le ostriche, eliminare l’acqua presente all’interno, sistemare le mezze valve concave in una teglia ricoperta di sale grosso per mantenerle stabili. Distribuire il burro aromatico su alle ostriche, spolverare con polvere di mandorle. Passare le .. leggi tutto
Ostriche gratinate con scalogno
Aprire le ostriche, sgusciarle e mettere la polpa a parte. Recuperare l’acqua interna. Lavorare con forza il burro con pepe, prezzemolo, scalogno, il succo del limone e l’acqua. Ricoprire il fondo del guscio con questo preparato. Adagiare sopra il mollusco e spolverarlo con il formaggio grattugiato. Gratinare con il grill al massimo della potenza per .. leggi tutto
Milanesine di Sarda
Squamare le sarde, privarle della testa, delle interiora e della lisca, lavarle e lasciarle riposare mezz’ora in un colapasta. Infarinarle e passarle in un setaccio per eliminare la maggior parte della farina. Successivamente passarle nell’uovo salato e sbattuto e successivamente nel pane grattugiato. Friggerle in olio di semi a 170° per 2-3 di minuti o .. leggi tutto