Crema di zucca con passatelli di Ceci e farina di Saraceno
per la crema: per i passatelli Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo, 1 lt e mezzo di acqua e poco sale. Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco. Frullare tutto e regolare di sale. Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e .. leggi tutto
Crema di sedano e patate con cubetti di pera Abate e sesamo
In una pentola mettere l’olio, rosolare la cipolla, il sedano a grossi pezzi e le patate a cubettoni, dopo alcuni minuti coprire con acqua, salare e fare cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, ridurre tutto a una vellutata usando un frullatore ad immersione. Dorare in una padella antiaderente, con il burro, la pera Abate .. leggi tutto
Cenci di pasta di farina gialla
Impastare gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora prima di tirare la sfoglia che andrà spezzata a grossi pezzi con le mani. Prestare attenzione che la farina di mais rende questo impasto meno resistente alla cottura, è consigliabile tirare la sfoglia a uno spessore leggermente superiore a quello abituale. L’abbinamento ideale per la pasta .. leggi tutto
Cavatelli con cime di rapa
Per i Cavatelli Impastare gli ingredienti e fare riposare l’impasto.Staccare dalla pasta dei pezzi con i quali formare dei cilindri del diametro di 5 mm.Tagliare ogni cilindro in gnocchetti di circa un centimetro e mezzo.Premendo con due dita, trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia, in modo da dargli la forma tipica dei cavatelli. Per il Sugo .. leggi tutto
Cappuccino di zucca
Ingredienti per la vellutata Per la spuma Tagliare il porro molto finemente,in una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio, fare appassire il porro e aggiungere la zucca, la patate e il rosmarino tritato finemente. Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una .. leggi tutto
Cappelletti all’emiliana
Per la pasta: Per il ripieno: Preparare la sfoglia con le uova e la farina, fare riposare la pasta coperta per 1 ora in frigo. Passare al tritacarne le carni, metterle in un tegame con il burro a soffriggere. Lasciare rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettere in una terrina il pangrattato, la .. leggi tutto
Cappelletti all’arancia ripieni di melanzana e ricotta di pecora
Ripieno Sfoglia Cuocere le melanzane a cubetti con scalogno e olio, frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Impastare le farine con le uova, il succo e le scorze . Fare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati da 7 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di .. leggi tutto
Cannelloni ripieni di tonno al microonde
Per il sugo: sbucciare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farla imbiondire con il burro per 2’ alla massima potenza in una pirofila. Aggiungere i pelati passati al setaccio, regolare di sale e di pepe, condire con l’olio. Profumare con il prezzemolo tritato e cuocere a potenza media per altri 10-12 minuti. Per il .. leggi tutto
Cannelloni di borragine
Lavare e scottare per alcuni secondi le foglie di borragine in acqua bollente salata, farle raffreddarle stese su un canovaccio, tamponarle per asciugarle. Farcire le foglie con il ripieno alla ricotta e sistemarle in una teglia imburrata. Nappare con la besciamella, spolverare di parmigiano e gratinare al forno.
Cannelloni al pesce
Lessare il pesce e spinarlo accuratamente, conservare l’acqua di cottura, mescolare la polpa con la ricotta, il parmigiano, il cerfoglio e regolare di sale e pepe. Lessare la pasta, stenderla su un canovaccio e asciugarla accuratamente, con il ripieno confezionare i cannelloni. Preparare una vellutata con il burro, la farina, 500 gr di brodo di .. leggi tutto