Stufato di polpo
6-7 porzioni Pulire il polpo e tagliarlo a pezzi di media grandezza, affettare la cipolla.Mettere in una pentola la cipolla, 2 spicchi di aglio interi o appena schiacciati, poco peperoncino e l’olio. Fare soffriggere per un paio di minuti, aggiungere il polpo, le olive, i pomodorini tagliati a quarti e il vino. Fare prendere il .. leggi tutto
Panure al limone
Preparazione Lavare e tritare finemente il prezzemolo fresco insieme allo spicchio d’aglio. Metterli in una ciotola capiente insieme al pane grattugiato, unire il sale il pepe, la scorza del limone e l’olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Utilizzare per condire pesce o verdure da cuocere alla griglia o nel forno
Sugo di Cefalo e finocchio marino
Per 5 porzioni di pasta In una padella appassire a fuoco dolce lo scalogno e i capperi con l’olio, versare la polpa di pesce e sfumare con il vino, lasciare evaporare e completare con il sale, il pepe, il finocchio marino, cuocere 5 min. Ottimo l’abbinamento con pasta corta o gnocchi morbidi.
Seppioline con ceci
Preparazione: Scongelare le seppioline e sciacquare con cura. In un tegame con l’olio fare imbiondire l’aglio ed il peperoncino, quindi eliminarli. Aggiungere le seppioline e lasciare rosolare a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti (le seppioline rilasceranno acqua che in genere è sufficiente per la cottura). Quando tutta l’acqua sarà evaporata, sfumare .. leggi tutto
Salsa Rouille
Pestare aglio e peperoni in un mortaio, all’occorrenza va bene anche un “robot”da cucina quando sono ridotti in poltiglia unire la mollica del pane e mescolare bene. Aggiungete l’olio e tanto fumetto di pesce quanto ne occorre per ottenere una salsa che abbia la consistenza di una maionese.
Sugo di scampi
per 2 persone Fare soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, aggiungere gli scampi con la coda tagliata a metà per la lunghezza e fare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino. Aggiungere i pomodorini, la salsa, il prezzemolo e regolore di sale. Lasciare cuocere per 10 di minuti a .. leggi tutto
Sugo allo sgombro fresco
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Lavare e sfilettare gli sgombri, eliminare tutte le lische e la pelle Preparare un trito con l’aglio, la cipolla e l’origano fresco, in una padella scaldare l’olio e fare soffriggere il trito aromatico, aggiungere anche il peperoncino tagliato a pezzettini Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini, salare .. leggi tutto
Ragù di seppia
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Fare un trito con la cipolla e farla soffriggere in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce, alzare la fiamma, aggiungere la seppia, lasciandola insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire la polpa di pomodoro, il concentrato .. leggi tutto
Fagottino di salmone e misticanza con maionese allo yogurt e agrumi
Sbucciare lo scalogno, tritarlo, metterlo nel mixer con la rucola lavata e frullare, aggiungere lo yogurt e frullare brevemente. Togliere il composto dal mixer e unire la maionese, alcune gocce di succo di limone e regolare di sale e pepe. Lavare la misticanza, asciugarla delicatamente, condirla con l’olio, limone, sale e pepe. Arrotolare le fette .. leggi tutto
Cozze ripiene fritte
Pulire le cozze e lavarle accuratamente Aprirle poi con un coltellino senza però staccare i due gusci e tenerle da parte. Frullare il pane, solo la mollica, in un tritatutto insieme allo spicchio di aglio, ai due formaggi grattugiati e al prezzemolo, regolare di sale e pepe. Incorporare in ultimo le uova in modo da .. leggi tutto