Bignè con casatella, mortadella e pistacchi
In una ciotola mescolare la Casatella con la mortadella tritata grossolanamente. Aggiungere i pistacchi tritati e aggiustare di sale e pepe. Farcire i bignè tagliati a metà diagonalmente, spolverare con pistacchi tritati.
Salsa di capperi
Ingredienti Lavare bene i capperi e i filetti d’acciuga. Mettere nel frullatore i capperi, le acciughe, gli spicchi d’aglio e un po’ di olio. Frullare facendo scendere l’olio a filo perché si formi una salsa densa al punto giusto. Per renderla più morbida si può aggiungere un cucchiaio d’acqua. Unire il succo del limone, frullare .. leggi tutto
Stufato di polpo
6-7 porzioni Pulire il polpo e tagliarlo a pezzi di media grandezza, affettare la cipolla.Mettere in una pentola la cipolla, 2 spicchi di aglio interi o appena schiacciati, poco peperoncino e l’olio. Fare soffriggere per un paio di minuti, aggiungere il polpo, le olive, i pomodorini tagliati a quarti e il vino. Fare prendere il .. leggi tutto
Panure al limone
Preparazione Lavare e tritare finemente il prezzemolo fresco insieme allo spicchio d’aglio. Metterli in una ciotola capiente insieme al pane grattugiato, unire il sale il pepe, la scorza del limone e l’olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Utilizzare per condire pesce o verdure da cuocere alla griglia o nel forno
Sugo di Cefalo e finocchio marino
Per 5 porzioni di pasta In una padella appassire a fuoco dolce lo scalogno e i capperi con l’olio, versare la polpa di pesce e sfumare con il vino, lasciare evaporare e completare con il sale, il pepe, il finocchio marino, cuocere 5 min. Ottimo l’abbinamento con pasta corta o gnocchi morbidi.
Seppioline con ceci
Preparazione: Scongelare le seppioline e sciacquare con cura. In un tegame con l’olio fare imbiondire l’aglio ed il peperoncino, quindi eliminarli. Aggiungere le seppioline e lasciare rosolare a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti (le seppioline rilasceranno acqua che in genere è sufficiente per la cottura). Quando tutta l’acqua sarà evaporata, sfumare .. leggi tutto
Salsa Rouille
Pestare aglio e peperoni in un mortaio, all’occorrenza va bene anche un “robot”da cucina quando sono ridotti in poltiglia unire la mollica del pane e mescolare bene. Aggiungete l’olio e tanto fumetto di pesce quanto ne occorre per ottenere una salsa che abbia la consistenza di una maionese.
Sugo di scampi
per 2 persone Fare soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, aggiungere gli scampi con la coda tagliata a metà per la lunghezza e fare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino. Aggiungere i pomodorini, la salsa, il prezzemolo e regolore di sale. Lasciare cuocere per 10 di minuti a .. leggi tutto
Sugo allo sgombro fresco
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Lavare e sfilettare gli sgombri, eliminare tutte le lische e la pelle Preparare un trito con l’aglio, la cipolla e l’origano fresco, in una padella scaldare l’olio e fare soffriggere il trito aromatico, aggiungere anche il peperoncino tagliato a pezzettini Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini, salare .. leggi tutto
Ragù di seppia
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Fare un trito con la cipolla e farla soffriggere in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce, alzare la fiamma, aggiungere la seppia, lasciandola insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire la polpa di pomodoro, il concentrato .. leggi tutto