Cantarelle
Fare una pastella piuttosto densa con tutti gli ingredienti. Scaldare una padella o la classica teglia della piadina e quando è molto calda, usando un mestolo si versa un poco di pastella fino a formare un disco del diametro di circa 10 centimetri. Si lascia cuocere da una parte per un paio di minuti (si .. leggi tutto
Mini coppette con crema di peperoni
Ammorbidire il burro, unire l’uovo, l’olio e la fecola, mescolare bene. Aggiungere la farina ed il sale, ammorbidire con acqua. Preparare dei fogli di pellicola stesi sul piano di lavoro, spolverizzarli con semi di papavero o erbe aromatiche, paprika ecc. Dividere la pasta in base agli aromi scelti, formare dei cilindri ed arrotolarli sopra la .. leggi tutto
Pomodori verdi dolci sott’aceto
Lavare e affettare pomodori e cipolle. Metterli in una ciotola, spruzzare con il sale e lasciar riposare 4-6 ore, quindi scolare bene. In una pentola mischiare l’aceto e lo zucchero e scaldare mescolando perché lo zucchero si sciolga bene. Riunire il peperoncino ed i chiodi di garofano in un sacchetto adatto all’ebollizione ed aggiungere alla .. leggi tutto
Melanzane sott’olio
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette senza sbucciarle, spolverizzare ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e metterle su una tela, leggermente sovrapposte, lasciandole qualche ora. Asciugarle bene schiacciandole fra due tele. Fare bollire l’aceto con l’acqua e il sale, mettere le melanzane lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. .. leggi tutto
Galatina di melagrane
Sgranare in frutto scartando la pellicina bianca. Centrifugare, estrarre o schiacciare con lo spremi agrumi la polpa di melagrana, filtrare il succo. Mescolare lo zucchero con il Fruttapec, mescolare a freddo con il succo di melagrana e limone. Fare bollire per 3 minuti a fiamma alta, sempre mescolando. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare .. leggi tutto
Petali di Salmone Selvaggio con mousse ai formaggi
Per la mousse, tagliare a pezzetti il taleggio e lasciarlo riposare per 3 ore nella panna fresca, farlo sciogliere con il latte a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire, unire il mascarpone e lavorare fino a formare una mousse leggera. Servire il salmone selvaggio affumicato accompagnato da crostini di pane integrale leggermente tostato in forno e dalla mousse .. leggi tutto
Ostriche gratinate allo scalogno
12 Ostriche 50 gr di burro a temperatura ambiente prezzemolo tritato 1 scalogno tritato finissimo un limone 100 gr di Gruyère grattugiato Pepe Aprire le ostriche, sgusciarle e mettere lapolpa a parte. Recuperare l’acqua interna. Lavorare con forza il burro con pepe, prezzemolo, scalogno, il succo del limone e l’acqua. Ricoprire il fondo del guscio .. leggi tutto
Bocconcini di Uva al Formaggio e Frutta Secca
Lavare e asciugare i chicchi di uva di uguale grandezza. In una ciotola mescolare il gorgonzola dolce con il formaggio fresco fino ad ottenere una crema omogenea.Tritare grossolanamente nel mixer la frutta secca. Passare ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, metterlo nella ciotola con la frutta secca tritata .. leggi tutto
Bocconcini con prosciutto e provola
per la farcitura Passare la patate al setaccio e tagliare la provola a dadini.Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con le patate e le farine, salare e pepare.Unire il tuorlo e il burro e gradualmente l’acqua, fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico.Lasciare lievitare al caldo per 60 minuti. Rilavorare la pasta e .. leggi tutto
Cozze ripiene fritte
Pulire le cozze e lavarle accuratamente Aprirle poi con un coltellino senza però staccare i due gusci e tenerle da parte. Frullare il pane, solo la mollica, in un tritatutto insieme allo spicchio di aglio, ai due formaggi grattugiati e al prezzemolo, regolare di sale e pepe. Incorporare in ultimo le uova in modo da .. leggi tutto