Cannelloni alle ortiche
Ingredienti per 4 persone Per la pasta dei cannelloni: 50 gr farina 00 150 gr farina di grano saraceno 50 grfarina di grano duro 3 rossi d’uovo 1 uovo intero 80gr acqua circa 100gr Parmigiano Reggiano grattugiato Per l’impasto: 400 gr oglie d’ortica (meglio se solo le punte) 1 scalogno 100 gr .. leggi tutto
Cappellacci di zucca con baccalà al rosmarino
Ingredienti per 4 porzioni 540 g di cappellacci di zucca 200 g di baccalà cotto alla griglia ½ bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino sale, pepe olio extravergine di oliva Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo a dadini, tritate finemente il rosmarino, lasciando qualche ago da parte per la guarnizione. Fate rosolare .. leggi tutto
Pansotti in sfoglia di pesto ripieni di fagiolini, patate e ricotta
Ingredienti x 4 persone Ripieno 20 g basilico 40 g ricotta di mucca sale 40 g fagiolini lessati 40 g patate lessate 40 g grana 20 g pecorino 20 g uova Sfoglia 80 g farina 00 40 g uova 40 g basilico frullato 15 g pinoli 10 g latte Frullare il basilico con la ricotta, .. leggi tutto
Cappelletti romagnoli in bordo dell’azdora
Ingredienti per 4 persone 480 g di cappelletti romagnoli con ripieno di formaggi Per il brodo ½ gallina possibilmente ruspante 500 g di punta di petto di manzo 300 g di ossa di manzo 2 carote 2 gambi di sedano 1 cipolla dorata 3 pomodori maturi o 3 pelati 1 scorza di limone 1 rametto .. leggi tutto
Tagliatelle ai Petali di Rosa con Pesto alla Calendula
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. farina 3 uova 4 rose colorate 10 foglie di basilico mezzo spicchio di aglio una manciata di pinoli 1 cucchiaio di formaggio pecorino ed 1 di parmigiano reggiano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale i petali di 10 fiori di calendula Mettete la farina .. leggi tutto
3 fettuccine 3
Ingredienti x 4 persone 320 g fettuccine all’uovo 300 g di asparagi verdi 300 g di calamari 1 spicchio d’aglio 40 g olio evo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale pepe Pulire e lavare gli asparagi, con lo sbucciapatate ricavare delle lunghe fettine tipo fettuccine. Pulire e lavare i calamari, aprirli e con il coltello .. leggi tutto
Tagliolini al limoncello
Ingredienti x 4 persone 160 g semola di grano duro 40 g limoncello la scorza di 1 limone 40 g uova Versare il limoncello in un pentolino e far evaporare l’alcool aggiugendo le scorze di limone. Impastare tutti gli elementi e far riposare la sfoglia 1 ora. Tirare a 0,3 mm, cuocere e condire con .. leggi tutto
Ravioli al caffè ripieni di Montasio e mela
Ingredienti x4 persone Ripieno 80 g Montasio a cubetti 2 g cannella 80 g purea di mele gold 40 g di caciotta schiacciata 40 g uova Sfoglia 80 g farina 00 80 g semola rimacinata 8 g caffè liofilizzato 80 g uova Miscelare la purea di mele con il Montasio, la caciotta, la cannella e .. leggi tutto
Risotto ricotta e castagne
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 200 g di castagne secche 200 g di ricotta 60 g di Grana Padano 50 g di burro ½ cipolla bianca tritata 1,5 litri di brodo vegetale bollente 1 dl di panna 2 bicchieri di latte 1 rametto di rosmarino pepe sale Sciacquare per qualche minuto .. leggi tutto
Ravioli di Agnello
Per il ripieno: 400 g di polpa d’agnello 300 g di erbette 40 g di cipolla 30 g di carota 30 g di burro 350 g di asparagi 350 g di ricotta piemontese mentuccia timo vino bianco olio d’oliva sale pepe Tritate insieme la cipolla e la carota; appassitele in 2 cucchiai d’olio poi unite .. leggi tutto