Insalata con castagne
Ingredienti per 4 persone: 500 g di castagne 80 g filetti d’acciuga sott’olio 1 costola di sedano 1 cucchiaio di senape forte in vasetto il succo di mezzo limone olio sale Lessate le castagne profumando l’acqua con la costola di sedano, sbucciatele ancora bollenti e mettetele in una insalatiera. Preparate una emulsione con la senape, .. leggi tutto
Crocchette di zucca e grana
Ingredienti: 300 gr di polpa di zucca cotta al forno – 160 gr di farina – 3 uova – grana padano grattugiato – noce moscata – un amaretto – lievito in polvere per torte salate – sale – olio per friggere. Passate la zucca cotta al passaverdura amalgamando la purea con un uovo, 2 tuorli, .. leggi tutto
Mascarpone salato
Mascarpone salato ingredienti per 2 persone 125 g mascarpone 50 g panna montata ½ bustina zafferano 5 pomodori secchi a cubetti 1 panino di pan brioches 1 cucchiaino semi papavero Mescolate lo zafferano con il mascarpone, versate i cubetti di pomodoro, regolate di sale. Aggiungete a cucchiaiate la panna montate con movimenti dal basso verso .. leggi tutto
Sarde in savor
Sarde in Saor Ingredienti per 4 persone 1 Kg. di sarde 1 Kg. di cipolle bianche 150 gr di aceto bianco 150 gr di vino bianco 150 gr di acqua 5 foglie di salvia 2 foglie di alloro olio per friggere farina sale 20 grani di pepe nero Squamare le sarde, privarle della testa e .. leggi tutto
Arancini di riso alla zucca
Ingredienti per 4 persone: 700 gr di zucca gialla 200 gr di riso 150 gr di fontina 1 uovo Pangrattato q.b. Olio extravergine d’oliva e burro q.b. Sale e noce moscata q.b. Sbucciate la zucca, cuocetela al forno a 180°. Mettete la polpa cotta e 50gr di burro in una zuppiera e , mescolando spesso .. leggi tutto
Tortino di patate, mortadella e olive
INGREDIENTI 800 g di patate 2 uova 150 ml di panna fresca noce moscata pepe nero macinato al momento sale fino 2-3 rametti di rosmarino tritato 50 g di olive nere a rondelle 50 g di olive verdi a rondelle olio extravergine di oliva 100 g di mortadella Parmigiano Reggiano grattugiato PREPARAZIONE Lavare le patate .. leggi tutto
Baccalà con cipollotti freschi, menta e finocchietto, marinato al peperoncino dolce
il baccalà: 400 gr di filetto di baccalà norvegese già spugnato 4 cipollotti freschi piuttosto grossi 20 gr. di finocchietto di campo, solo barbe la salsa: 40 gr di olio extravergine 20 foglioline di menta ed i gambi del finocchietto tagliati sottili 30 gr di peperoncino dolce in polvere 8 olive nere ridotte a cubetti .. leggi tutto
Torta caprino e funghi
INGREDIENTI 500 g di funghi misti 2 scalogni 50 g di noci sgusciate tritate 180 g di formaggio caprino 1 uovo noce moscata 250 ml circa di brodo vegetale caldo 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio sale prezzemolo tritato pepe 1 cucchiaio di panna 250 g di pasta sfoglia PREPARAZIONE Pulire i .. leggi tutto
Strudel con wurstel e mozzarella
Ingredienti 1 Rotolo di pasta brisèe 3 Wurstel grandi 2 mozzarelle 150 gr di funghetti trifolati Latte qb Tagliare i wurstel a fette non troppo sottili; scolare i funghetti trifolati; affettare le mozzarelle e metterle in frigo per far asciugare l’acqua in eccesso.Srotolare la pasta brisée e disporvi uno strato di wurstel, uno di mozzarella .. leggi tutto
Conserva di tonno, cipolla e fagioli
Ingredienti x 6 250 gr di tonno fresco a cubetti 2 cipolle rosse a piccoli spicchi 150 g fagioli cannellini lessati 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di pepe in grani olio evo sale grosso 6 vasetti ermetici Disporre nei vasetti unti la foglia di alloro, il tonno, i fagioli, 2 spicchi di cipolla, 5 .. leggi tutto