Matriciana o Amatriciana
80 g di guanciale stagionato a julienne 4 pomodori rossi 1/2 cipolla affettata 1 peperoncino pecorino grattugiato 30 gr olio sale In una padella con l’olio rosolare a fuoco dolce per 10 minuti la cipolla, il peperoncino e il guanciale. Aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, cuocere per circa .. leggi tutto
Arrosto di pescatrice alla pancetta croccante
800 gr di coda di rospo in filetti 100 gr di pancetta 20 gr di finocchietto selvatico e timo 15 olive taggiasche denocciolate la scorza di un limone non trattato 2 spicchi d’aglio un bicchierino di vermouth dry 4 cucchiai d’olio extravergine sale pepe Stendere la pancetta sul piano di lavoro leggermente sovrapposta, adagiarvi sopra .. leggi tutto
Arrosto di tacchino ai porri e noci
700 g di fesa di tacchino aperta a libro e battuta 3 porri 100 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente 8 foglie di salvia la scorza di un limone non trattato mezzo litro di latte brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio schiacciati sale Pulire i porri, eliminare le foglie .. leggi tutto
Filetto di maiale ai pistacchi
2 filetti di maiale da 500 g circa l’uno 100 g di prosciutto cotto affumicato 40 g di pistacchi tritati uno spicchio di aglio un bicchiere di latte 2 rametti di salvia 80 g di burro olio extravergine d’oliva sale, pepe Mescolare i pistacchi al burro a temperatura ambiente. Praticare nei filetti un’incisione profonda circa .. leggi tutto
Arrosto di manzo all’aceto
800 g di controfiletto o girello di spalla di manzo legato 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio schiacciato 1 cucchiaio di timo 2 cucchiai di rosmarino 2 cucchiai di olio 2 bicchieri di aceto aromatico sale-pepe In un recipiente di vetro o di acciaio preparare la marinata con la cipolla, l’aglio, il timo, il rosmarino, .. leggi tutto
Lumbardon alla Riminese
1 stoccafisso o 1 pettorina di baccalà ammollati x almeno 3 giorni 50 gr di foglie di prezzemolo 4 spicchi di aglio 8 filetti di acciughe salate 100 gr di capperi dissalati 150 gr di olio di oliva 100 gr pane grattugiato 700 gr salsa pomodoro 10 grosse olive verdi spago da cucina Stendere il .. leggi tutto
Filetti di Triglie al pomodoro e Ricottini all’erba Cipollina
12 filetti triglia 1 cipolla bianca affettata ½ bicchiere di vino bianco secco il succo di ½ limone 150 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaio di farina 30 gr di olio extra vergine di oliva. 2 gr origano sale peperoncino In una padella rosolare con olio la cipolla, sfumare con il vino e il .. leggi tutto
Tortini di alici con pomodoro e burrata
500 gr alici sfilettate e asciugate 250 gr pomodori datterini tagliati a quarti 100 gr mollica di pane casareccio a dadini 100 gr burrata uno scalogno a fettine 3 foglie di basilico 30 gr pangrattato 50 gr olio extravergine di oliva sale pepe Mettere la mollica di pane su una teglia, ungerla con olio, salare, .. leggi tutto
Crostone di pane ai semi con briciole di castagne e lardo
100 gr di briciole di marron glacè 8 fettine di lardo 4 piccoli panini ai semi 1 rametto di rosmarino pepe al mulinello Disporre le briciole di castagna sulle fette di lardo, mettere qualche ago di rosmarino e confezionare dei rotolini. Tostare i panini tagliati a metà e mettere un rotolino su ogni fetta di .. leggi tutto
Vermicelli alla carbonara vegetale
320 gr. di vermicelli 1 cipolla bianca affetatta 4 zucchine a rondelle 2 uova 40 gr. di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva pepe nero da mulinello sale q.b. Fare soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla e le zucchine, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per .. leggi tutto