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Cartocci trasparenti di Spigola e Verdure

Ingredienti per 4 persone 4 fogli di carta traparente per cotture al forno 4 spigole da 400-500 gr 2 carciofi spuntati 4 patate novelle ben lavate 4 cipolline da pinzimonio pulite e lavate ma con parte del verde 2 zucchine freschissime 30 chicchi di pepe nero 60 gr di olio extravergine di oliva 8 cucchiai .. leggi tutto

Sugo con l’anitra per le pappardelle

Ingredienti per 4 persone: 1 anitra germano o muta, meglio femmina 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 lt di vino rosso 2 cucchiai di aceto 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale grosso e pepe 1 cucchiaio di strutto o di lardo tritato 2 mestoli di brodo caldo .. leggi tutto

Ravioli al Finocchio

Ingredienti per 6 persone: per il ripieno piccoli finocchi femmina 100 gr di ricotta 2 filetti di acciuga dissalati 3 cucchiai di grana grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato sale e pepe per la pasta 500 gr di farina 4-5 uova per il sugo 5 filetti di acciuga dissalati 150 gr di burro 1 spicchio .. leggi tutto

On Dicembre 31st, 2011, scritto in Primi di , , , , , ,

Fagiano alle castagne

Ingredienti per 4 persone 800 g di castagne lessate in acqua salata e spellate un fagiano pulito, lavato, fiammeggiato e tagliato a pezzi 300 g di sedano, carota e cipolla tritate 1 l di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco olio di oliva sale e pepe Rosolate, a fuoco dolcissimo, le verdure in olio .. leggi tutto

On Dicembre 31st, 2011, scritto in Secondi di , , , , , , , ,

Spiedini di pollo, zucca e verza

Ingredienti per 4 persone 500 gr di petto di pollo 200 gr di zucca già pulita 4 larghe foglie di verza cipolla estratto di carne o dado granulato burro brodo vegetale aceto balsamico sale – pepe Dopo aver diviso a metà le foglie di verza tagliandole lungo la costola centrale (da eliminare!), scottatele per 2 .. leggi tutto

Tagliatelle alle castagne con ricotta e pecorino

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle alle castagne 200 g di ricotta freschissima 40 g di pecorino grattugiato 40 g di parmigiano grattugiato 50 g di olio extravergine di oliva Cuocete le tagliatelle alle castagne in abbondante acqua bollente salata, colatele e disponetele sui piatti a strati intercalandoli con parmigiano, ricotta, pecorino ed .. leggi tutto

On Dicembre 29th, 2011, scritto in Primi di , , , ,

Tortelli alla zucca con porcini e guanciale stagionato

Ingredienti per 4 persone: 560 g di tortelli alla zucca 300 g di porcini a fette 50 g di guanciale stagionato a cubetti 1 scalogno tritato olio extravergine di oliva sale, pepe, vino bianco Parmigiano Reggiano grattugiato Preparate un fondo con lo scalogno e l’olio, fatelo rosolare e versatevi il guanciale e i porcini. Fate .. leggi tutto

On Dicembre 29th, 2011, scritto in Primi di , , , , , , ,

Sugo con polpettine di maiale all’origano fresco

Ingredienti per 4 persone: 200 g di spalla di maiale macinata 1 uovo 30 g di ricotta 30 g di pane grattugiato 4 rametti di origano fresco 1 cipolla olio extravergine di oliva 1 bicchieri di vino bianco sale pepe Confezionate delle polpettine grandi come una nocciola con la carne, l’uovo, il pane, il Parmigiano .. leggi tutto

On Dicembre 28th, 2011, scritto in Sughi e Condimenti di , , , , , , ,

Menù di Natale o S.Silvestro

Piccole tatin con cipolla rossa caramellata Ingredienti x 4 persone 4 piccole cipolle rosse 1 confezione di pasta sfoglia fresca in rotolo 4 rametti di timo un cucchiaio di zucchero di canna un cucchiaio di aceto balsamico parmigiano reggiano burro sale Sbucciate le cipolle e tagliatele a meta, disponetele su 8 rettangoli di carta stagnola, .. leggi tutto

Vinaigrette profumata

Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di aceto di vino 6 cucchiai di olio d’oliva sale grosso pepe nero abbondante erba cipollina Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi .. leggi tutto

On Dicembre 27th, 2011, scritto in Sughi e Condimenti di ,